El CTE es el documento básico normativo de un ingeniero proyectista, pero no suple al conocimiento técnico.
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Conducciones horizontales en extracción de humos de cocina
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Más allá de las especificaciones de la Tabla 2.1 del presente CTE SI.1 referida a locales de riesgo especial todos sabemos la ineficiencia de una conducción de extracción de humos de cocina en tramos horizontales donde se acumulan aceites y grasas.
Casi todas las instalaciones técnicas merecen una revisión periódica. Algunas la tienen cuando se "averían".
Una mayoría de incendios caseros, industriales y del sector terciario (bares, cafeterías, restaurantes,...) suceden o se originan en las cocinas y en sus conducciones.
La tabla 2.1 del CTE habla de conducciones horizontales bajo el supuesto de local o recinto de riesgo especial.
¿ Pero qué pasa si el local no es de riesgo especial. O incluso si se trata de una vivienda chalet que tenga una cocina pequeña con un tramo de 10 metros de conducto horizontal ?
¿ O qué pasa si alguien se atreve a pasar un conducto de una gran cocina, a través de uno o varios locales comerciales colindantes aludiendo a la existencia de una servidumbre comunitaria ?.
En este artículo solamente vamos a ocuparnos de si hay que poner registros aperturables para limpieza y mantenimiento en tramos horizontales o en cambios de dirección de los determinados en la Tabla 2.1 del CTE DB SI.1 .
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Ver tabla 2.1 del DB SI propagación interior
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Y creo que la respuesta debe estar interpretado aplicando el criterio técnico. Es decir colocar registros aperturables en toda conducción con tramo horizontal superior a tres metros en todo tipo de local, incluso si se trata de una vivienda.
Para justificarlo no puedo acudir a la tabla 2.1 del CTE porque se refiere a locales de riesgo especial.
¿ Qué pasaría si no colocamos registros en todo caso ?. Inicialmente nada. Con el paso de los años y la falta de mantenimiento (digo bien, porque limpiar un tramo horizontal sin registros va a resultar casi una labor imposible) seguramente notaríamos poco tiro o bajada en la potencia de extracción por la acumulación de restos de aceites y grasas en el tramo horizontal.
Y durante unas fiestas cuando necesitamos los fogones a plena potencia puede darse el siniestro de incendio.
La tabla 2.1 habrá cumplido su función para los casos de locales de riesgo especial, pero no está negando o imposibilitando que tomemos precauciones con las ineficientes conducciones horizontales. Tanto por la acumulación de grasas como por la disipación más lenta de humos.Las conducciones horizontales se usan en condiciones muy especiales cuando el conducto vertical o shunt de evacuación de humos está lejos de la campana y necesitamos llevar el conducto hasta él.
Por si fuera poco el humo es lo primero que mata en un incendio. Antes de que nos alcance la llama podemos estar desmayados, así que evacuar los humos de una cocina es prioritario también. De hecho se prohíben las compuertas cortafuego en extracciones de locales de riesgo especial. El humo es mejor que se saque del orígen del incendio.
De ahí que se exiga que los extractores aguanten altas temperaturas durante un tiempo.
Si bien el proyectista es quien fija las condiciones de la instalación acorde a contrato : no es lo mismo ser contratado para un restaurante que para una cafeteria con una planchita para calentar bocadillos, la realidad percibida es que nuestros clientes proponen ejecutar un bar antes que un restaurante para evitarse condiciones más estrictas. Y el resultado puede ser que un bar diseñado con una campana de cocina pequeña y una extracción minúscula resulte en realidad un restaurante con una cocina y unos requerimientos importantes.
En tal caso un conducto horizontal es más claramente un peligro, incluso aunque haya ayuntamientos que exigan el mantenimiento de la campana aunque sea una cafetería muy pequeña.
No lo pensemos mucho y coloquemos registros aperturables seguros que posibiliten en tramos horizontales superiores a tres metros su limpieza y mantenimiento. Al menos dos registros, a la salida de la campana y en el cambio de dirección al unirse al "shunt" vertical. A veces junto al codo es mucho mejor substituirlo por una T y tener el registro incorporado.
Los tramos horizontales eran mucho más habituales cuando la extracción de humos no venía obligada a través de la cubierta del edificio. O sea que se podía botar el humo por las fachadas. Pero las estadísticas de incendio siguen dictando que se producen mayoritariamente en las conducciones de la extracción. Señal de que todavía debemos cuidar y mejorar las instalaciones y su mantenimiento.
En fin valga lo anterior para indicar que si en cualquier entorno existe una conducción de humos horizontal debemos vigilarla y mantenerla. Casi nunca pasa nada como con la caducidad de la manguera del gas, pero hasta que pase. Y quizá más de lo que nos parece. Es como cuando vamos con muletas por un accidente que hemos tenido y andamos receptivos a todas las personas que van por la calle con muletas.
Nota :
Inicié una disquisición o disertación mucho más pintoresca que pongo más abajo.
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Conductos horizontales de extracción humos en bares restaurantes
Las instalaciones de extracción de humos con tramos horizontales de más de tres metros deben tener registros aperturables para mantenimiento y limpieza en todo caso.
Esta es la frase que vamos a discutir ahora , tanto a la luz de la normativa, como del criterio técnico y la seguridad. Tanto si está en una vivienda particular, en un bar cafetería con área de cocción o no, como en instalaciones donde el local de la cocción es declarado un local de riesgo especial.
Los ingenieros solemos armarnos un lío con el dicho de qué fue primero , si el huevo o la gallina.
En términos prácticos el huevo es un producto comercializado de la gallina. Luego analizas el producto y listo.
Pero no es tan sencillo con la realidad técnica. La realidad técnica no es la normativa técnica.
Si olvidas el principio dubitativo de el huevo o la gallina, puedes olvidarte de que eres un técnico, no un jurista.
En otras palabras : la normativa técnica debiera estar en consonancia con la realidad técnica.
Y de eso trata este artículo : Primero sentir y experimentar la realidad técnica que va a ser propuesta en normativa recomendada UNE (muchas veces vinculada en el Real Decreto), y luego en la normativa nacional (como Ley o como Real Decreto generalmente).
No solamente tenemos la aparente limmitación de no ser juristas, sino que cualquier científico, investigador suele tener mayores conocimientos y herramientas para dilucidar la realidad científica, y cuanto más la técnica.
Asi que con el consabido bagaje que nos aproxima a los sabios : sólo se que no se nada; me propongo analizar en varios contextos si es preceptivo o no, si es técnicamente recomendable o no, poner registros en conductos horizontales de más de tres metros en toda circunstancia y lugar (referido a bares, cafeterías , restaurantes, casas de comida, cocinas caseras, ....).
Estos registros ayudan al mantenimiento y conservación del conducto que con el tiempo se llena de restos de aceite y otros contaminantes. El aceite es el que provoca la mayoría de los incendios de bares restaurantes en la actualidad. Una chispa puede provocar un incendio en un bar sin mantenimiento, especialmente si tiene conductos horizontales de extracción de humos más o menos largos.
Si la cocina o el lugar de cocción es muy pequeña, si la actividad logró sus permisos con la categoría de bar cafetería y un largo etc de posibilismos nos encontramos en situaciones no controladas donde en el bar se hacen papas fritas para llevar o en el fin de semana se organizan eventos.
Evidentemente la normativa dirá con claridad las condiciones de una cocina completa y de sus conductos, pero es posible que pensemos que puede olvidarse de algún detalle para aquellas extracciones ineficientes o que se enfrentan a un conducto horizontal hasta alcanzar el shunt de elevación que va a discurrir por el edificio hasta alcanzar un metro al menos por encima de la parte más alta.
Es decir, una extracción ineficiente con un conducto horizontal de 10 metros en un bar cafetería que hace cafés con leche, bocadillos a la plancha y esporádicamente hamburguesas y papas fritas no configurará un local o recinto de riesgo especial atendiendo solamente a su potencia calorífica instalada en la zona de cocción.
No tendremos que descatalogar nada supuestamente mediante un sistema de extinción automática instalada en la campana de extracción del bar cafetería.
Es una instalación pequeña con pocos cuidados administrativos impuestos. La realidad nos muestra además que los requerimientos de los ayuntamientos varían. Que algunos piden explicitamente un certificado de mantenimiento de la instalación de extracción de humos, y que otros no. especialmente atendiendo a la entidad de la actividad.
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